Amuse-bouches



Ravioli de ricotta et pousses d'épinard
parfumé au citron
Crème de parmesan et brins de roquette
With grated black truffle +10€
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Suprême de volaille de Racan farci de pistaches
et foie gras, sauce périgourdine
With grated winter black truffle +15€
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Soufflé chaud au chocolat
Glace à la menthe pipérine



Frivolités

Amuse-bouches



Risotto Carnaroli
Mantecato au pecorino toscan
Grelots et petits pois primeurs
With grated black truffle +10€
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Filet mignon de veau
Fricassée d'asperges vertes et blanches à la sauge
Crème de morilles
With grated winter black truffle +15€
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Chibouste de citron vert croustillant
Espuma de fruits exotiques et pistaches



Frivolités

Amuse-bouches



Panna cotta aux asperges cuites et crues
marinées au parmesan
Espuma de thym citronné
With grated black truffle +10€
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Cabillaud rôti sur sa peau de laurier et cannelle
Sauce au vin rouge et au miel
With grated winter black truffle +15€
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Trilogie de sorbets
et pétales de fruits frais



Frivolités

Amuse-bouches



Duo d'asperges gratinées au parmesan
et tomates cerises rôties à l'origan
With grated black truffle +10€
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Contre-filet de bœuf de l'Aubrac rôti
Fettucine sautées au beurre de ferme et girolles
With grated winter black truffle +15€
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Rosace d'ananas mariné au curaçao et citronnelle
Sorbet aux fruits des bois



Frivolités

Amuse-bouches



Œuf Columbus poché sur julienne de légumes vapeur
nappé de coulis de homard
With grated black truffle +10€
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Tagliata de lotte rôtie aux pavots
risotto aux asperges vertes
et beurre blanc au basilic
With grated winter black truffle +15€
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Délice de fraises des bois au mascarpone
et glace aux épices



Frivolités

Amuse-bouches



Ravioli de King crabe
dans son cappuccino de girolle et gingembre
With grated black truffle +10€
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Darne de saumon sauvage
en écailles de pommes de terre
sautées à l'ail et mousse de céleri-rave
With grated winter black truffle +15€
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Soufflé chaud parfumé au Limoncello



Frivolités

Amuse-bouches



Carpaccio de langoustines du Guilvinec
lit de roquette sauvage et piments doux
assaisonnés aux huiles parfumées
With grated black truffle +10€
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Ravioli de foie gras légèrement fumé
Duo de céleri, consommé mousseux de canard
With grated winter black truffle +15€
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Gratin de pamplemousse rose
et sa glace à la menthe chocolat



Frivolités

Amuse-bouches



Eventail de saumon mariné, salade d’asperges aux pommes Granny-smith,
Crème fleurette au jus de truffes
With grated black truffle +10€
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Suprême de canard de Chalosse rôti aux cerises fraîches, wok de légumes primeurs
With grated winter black truffle +15€
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Soufflé chaud aux noisettes grillées, sabayon de vanille au Frangelico



Frivolités

Amuse-bouches



Chaud-froid de filet de rouget barbet et mousse de brocoli au basilic,
et coulis de poivrons doux
With grated black truffle +10€
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Tagliolini “Primavera” légumes printaniers au jus de morilles
With grated winter black truffle +15€
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Délice de fraises et melon à la vodka (fraises à la Romanoff) et glace vanille



Frivolités

Amuse-bouches



Ravioli d’asperges aux écailles de parmesan,
velouté de Roseval à l’huile de basilic
With grated black truffle +10€
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Filet de veau de l’Aubrac rôti au sésame noir,
Sauté de bettes et champignons sauvages à l'ail doux, sauce périgourdine
With grated winter black truffle +15€
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Crêpes soufflées à la framboise et au citron



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Amuse-bouches



Salade tiède Stéphanie aux champignons des bois, topinambour et parmesan
With grated black truffle +10€
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Cœur de cabillaud dans son cappuccino mousseux à la noix de coco et gingembre,
Fèves vertes et demi-lunes de pommes Granny-Smith
With grated winter black truffle +15€
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Soufflé glacé aux fraises des bois



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Amuse-bouches



Tartare de thon et saumon aux mangues et fruits de la passion
With grated black truffle +10€
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Tagliatelles fraîches sautées aux légumes croquants
Jus de morilles et vieux parmesan
With grated winter black truffle +15€
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Trilogie de sorbets de saison tournés minute



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Amuse-bouches



Carpaccio de Bleue des Prés aux olives noires et parmesan
With grated black truffle +10€
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Darne de loup de mer cuit vapeur
ratatouille à la sicilienne, coulis de poivrons doux
With grated winter black truffle +15€
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Grappe de melon de Cavaillon à la vendange tardive



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