Croquant de betterave rouge, sorbet pommes – wasabi ~ Capuccino de truffe aux topinambours, émulsion de lait truffé ** ~ Tomate dorée, farcie aux légumes multicolores et oxalis ~ Tagliolini à la farine de blé dans son bouillon de légumes, râpée de truffe noire ~ Dés d’ananas rôtis aux sésames, élixir d’agrumes aux épices ~
