Le Menu





Le Chef Erik Lindelauf et son équipevous présentent




Voici le cœur du site et sa partie la plus gourmande.

Découvrez notre carte, nos menus Diamant et Privilège où la truffe est omniprésente et déclinée dans tous ses états. Chaque midi nous vous convions à la découverte de notre menu lunch à 50€ pour 3 services ou 2 services + eau et café. Il vous est proposé tous les midis, du mardi au vendredi.

Des options végétariennes et vegan sont disponibles




DécouvrezNOS MENUS


Menu Diamant Automne 2024
Menu Privilège Automne 2024

La CarteAutomne 2024


Prémices

Tourelle de foie gras de canard aux pommes saveur spéculoos, €47
Compotée de grenades et airelles
Œufs brouillés à la truffe noire d’automne
ou truffe blanche
€49 / €59
Pain toasté frotté à l’ail

Pâtes Fraîches & Risotto

Risotto Acquerello aux champignons des bois,
espuma de parmesan
€45
Avec râpée de truffe noire d'automne + €15
Avec râpée de truffe blanche + €20
Tagliolini au beurre de ferme et émulsion de jus de canard €40
Avec râpée de truffe noire d'automne + €15
Avec râpée de truffe blanche + €20

La Marée

Filet de Saint-Pierre farcis de truffe d'automne €75
Nectar mousseux de truffe noire
Rosace de Saint-Jacques et truffe noire d’automne, €70
Butternut fondant aux amandes et émulsion truffée
Filets de sole en croûte de truffe, €68
Pakchoï sauté aux noisettes, crème au fumet de sous-bois

La Star

En Rôtisserie

Cœur de ris de veau et langoustines, €69
Butternut fondant et jus corsé au poivres rares
Noisettes de chevreuil, chicons truffé confits,
choux-rouge aux épices et millefeuille d’agria et rutabaga, sauce Périgourdine
€63
Avec râpée de truffe noire d'automne + €15
Avec râpée de truffe blanche + €20

Les Incontournables

Prémices

Damier de noix de saint-jacques et truffes crues €49
sauce tiède à l'huile d'olive verte et jus de truffe
Foie gras de canard €45
laque de prunes et poires, carpaccio de betterave rouge
Huîtres de Zélande à la florentine €40
Beurre au champagne
Avec râpée de truffe noire d’automne +15€

Pâtes Fraîches, Risotti & Œufs

Risotto aux champignons des bois €35
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Tagliolini au beurre de foie gras €30
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Sauté de girolles, homard et tagliatelles fraîches
au jus de truffes et parmesan
€50
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Œufs brouillés aux truffes d’hiver €59
Flanqués d’une petite truffe au jus et brusquettes de pain de campagne frottées à l’ail

La Marée

Homard Canadien rôti €70
quintessence de crustacés au chocolat noir à la fleur de sel sur risotto multicolore safrané
Saint-Jacques farcies de truffe €65
chips de pommes de terre, coulis crémeux à la truffe

En Rôtisserie

Concerto de ris de veau croustillant et homard rôti €55
Jus à l’estragon, sifflets de poireaux braisés
Filet pur d’Aubrac, pâtes fraîches au foie gras et champignons des bois €45
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€

Fromages, Desserts et Gourmandises

Fromages

Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
et feuilles de tabac Cohiba
€ 15 - 21
Parfumé à l’huile de truffe blanche
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins € 18 - 29
Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire

Desserts

Soufflé chaud aux noisettes € 20
glace stracciatella
Sabayon au champagne € 19
et glace au nougat « Torrone Sperlari »
Tarte fine aux pommes Golden et frangipane € 19
Glace à la vanille
« Douceurs d’automne » € 18
Chocolat, châtaignes, clémentine
Poire au chocolat, € 20
Cœur coulant maracuja et poire Williams

Fromages

Bel paese € 12 -19
Petite sélection de fromages de la Péninsule. Noix, noisettes et raisins
Alpilles € 15 - 21
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia et feuilles de tabac Cohiba Parfumé à l’huile de truffe blanche
Ile de France € 18 - 29
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins, Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire

Desserts

Antarctique € 13
Glaces et sorbets tournés aujourd’hui
Nouvelle Zélande € 19
Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille
Piémont € 19
Soufflé chaud aux noisettes grillées, sabayon au Frangelico
Varèse - Milan € 16
Tiramisù de mascarpone à l’Amaretto di Saronno
Afrique € 18
Truffe au chocolat en cage de sucre filé, coulis de framboises
Brésil - Belgique € 17
Tournesol meringué de fruits frais au maracuja, glace à la noix de coco
Champagne € 19
Sabayon au champagne rosé et macarons aux framboises
Hawaï € 19
Dés d’ananas rôtis aux sésames, élixir d’agrumes aux épices, glace à la fève de tonka
Caraïbes € 18
Moelleux au chocolat amer et poivre rose, écume de pistaches
Catalogne – Marrakech € 18
Crème brûlée au gingembre et à l’orange
Gourmandise du jour € 15



Lunch de la Semaine

Disponible tous les midis du mardi au vendredi

50,00 Euros


Automne 2024

Menu selon l’inspiration du chef
3 services ou 2 services avec eau et café

50€

Semaine du 5 au 10 octobre
Semaine du 12 au 17 octobre
Semaine du 19 au 24 octobre
Semaine du 26 au 31 octobre
Semaine du 2 au 7 novembre



Menu « Jeunes Gastronomes »

Le menu tout compris est disponible du lundi au vendredi midi.




La Truffe Noire propose un menu spécial
« Jeunes Gastronomes »
à 97 € aux jeunes jusqu’à 30 ans.

 

Informations pratiques :
  • Chacun des convives doit avoir jusqu’à 30 ans.
  • Du lundi au vendredi midi (à l’exception des jours fériés).
  • Menu 4 services avec un verre de prosecco, 3 verres de vin, une eau et café/thé compris.
  • Sur réservation et présentation de(s) carte(s) d’identité.



Menu Bongo

Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin




Automne 2024

Menu 4 services selon l’inspiration du chef




Menu Wonderbox

Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin




Automne 2024

Menu 4 services selon l’inspiration du chef