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Luigi Ciciriello vous présente Aziz Bhatti & Erik Lindelauf, artisans cuisiniers.
Voici le cœur du site et sa partie la plus gourmande.
Découvrez notre carte, nos menus Diamant et Privilège où la truffe est omniprésente et déclinée dans tous ses états. Chaque lundi nous vous convions à la découverte de notre menu de la semaine à 50 € où 85 € avec un verre de Prosecco et deux verres de grand crus sélectionnés. Il vous est proposé le midi et soir, du lundi au vendredi.
DécouvrezNOS MENUS
Ce menu Privilège s’adresse tout particulièrement aux passionnés de la truffe
Habituellement présenté au prix de 225€
Prix privilège du 23 avril au 31 juillet 2019 : 194€
Menu Privilège du 31e anniversaire
€ 194,00
Amuse-bouches
~
Carpaccio de Bleue des Prés® “à ma façon”
Truffe râpée à table
OU
Salade tiède "Stéphanie" aux champignons des bois, topinambour et parmesan
Truffe râpée à table
~
Eclats de diamant noir en surprise
Raviolis farcis de truffes aux trois céleris
~
“La Croque au Sel”
Truffe du Périgord cuite entière,
Grillettes de pain, beurre truffé et fleur de sel
~
Fleurs de Tête de Moine au miel d'acacias parfumées à l'huile de truffe blanche et feuilles de tabac Cohiba
ET
Brillat-Savarin aux truffes noires affiné par nos soins
Pain aux raisins et noix
~
Tournesol meringué aux fruits frais, sorbet basilic et sucre filé
~
Frivolités
Notre « Menu Diamant » devient « Menu Ferveur » du 31ème anniversaire
Habituellement présenté au prix de 175€
Prix privilège du 23 avril au 31 juillet 2019 :
144€ en 5 services et 114€ en 4 services
Menu Ferveur du 31e anniversaire
€ 114,00 / € 144,00
Amuse-bouches
~
Carpaccio de saumon sauvage d’Ecosse à la truffe d’été à la façon de Luigi
~
Ravioli de petits pois aux amandes blanches, sauce mousseuse au jus de truffe
~
Langoustine royale truffée sur julienne d’asperges vertes, velouté d’asperges blanches
~
Emincé de canard de Chalosse rôti, rhubarbe infusée à la citronnelle pommes de terre violettes
~
Rivière de sucre croquant Panna cotta à l’orange, glace au poivre de Jamaïque, fraises, chocolat et estragon
~
Frivolités
La CartePrintemps-été
Les Faiblesses de Luigi
Carpaccio de Bleue des Prés© au parmesan
“à ma façon” €32
“à ma façon” €32
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Incontournable
Salade tiède “Stéphanie”
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €32
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €32
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Incontournable
Truffe du Périgord “A la Croque au Sel”
€125
Tout simplement cuite dans son jus au Porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
Incontournable
Prémices Froides
Tartare de thon rouge aux amandes grillées
à l’huile de basilic €36
à l’huile de basilic €36
Pain de seigle toasté à la marmelade de coings de Provence parfumée au citron vert
Pépite de foie gras de canard cuit au torchon,
enrobée d’un caramel de fruits secs et spéculoos €39
enrobée d’un caramel de fruits secs et spéculoos €39
Bâtonnets de cramique grillés et chutney de mangue aux piments doux
Salade tiède de homard sur carpaccio d’aubergine fondante
€40
Emincé d’avocats et sorbet de tomates et poivrons
Carpaccio de langoustines du Guilvinec
Lit de roquette sauvage et piments doux assaisonnés aux huiles parfumées €39
Lit de roquette sauvage et piments doux assaisonnés aux huiles parfumées €39
Avec rapée de truffe noire d’été + €10 ou d’hiver + €15
Papillon de saumon mariné et manchons de homard
€42
Crème fleurette au caviar de poisson volant parfumé au wasabi
Prémices Chaudes
Symphonie de légumes primeurs cuits "al dente"
€30
Glacés au beurre d’Isigny et parsemés de bâtonnets de truffe d'hiver + €10
Hommage à mon Maître Abel Bernard
de la “Cravache d’Or” €39 - 49
de la “Cravache d’Or” €39 - 49
Loup de mer fumé minute, parsemé de truffe en julienne, huile vierge au jus de truffes et basilic
Incontournable
Foie gras de canard chaud
€40
Déglacé au vieux vinaigre de Xérès sur lit de tétragone, carottes confites au miel d’acacia
Gamberoni du golfe de Gênes saisis à l’huile d’olive
€33 - 43
Fettuccine de légumes au coulis de tomates à la cardamome
Filets de rouget en écailles de pommes de terre
et truffe noire d’hiver €39 - 49
et truffe noire d’hiver €39 - 49
Salade d’herbettes à la julienne de truffe, vinaigrette au jus de truffes
Pâtes Fraîches, Risotti & Œufs Colombus©
Gnocchi de bintje et oeufs Colombus®,
gratinés à la crème d’asperges vertes et vieux parmesan €25
gratinés à la crème d’asperges vertes et vieux parmesan €25
Avec râpée de truffe noire d'été + €10
Risotto à la Piémontaise
“Mantecato au fontina de la Vallée d’Auge” €29
“Mantecato au fontina de la Vallée d’Auge” €29
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Risotto de King crabe aux asperges vertes thaïlandaises
€39
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Eclats de diamant noir en surprise
€45
Ravioli farcis de lamelles de truffe
Incontournable
Ravioli de langoustines du Guilvinec, coulis de
pommes de terre émulsionné à l’huile de basilic €39
pommes de terre émulsionné à l’huile de basilic €39
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Sauté de girolles, homard et tagliatelles fraîches
au jus de truffes et parmesan €42
au jus de truffes et parmesan €42
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Œufs Colombus© brouillés aux truffes noires d’hiver
€59
Flanqués d’une petite truffe au jus et brusquettes de pain de campagne frottées à l’ail
Asperges de Malines à la flamande
€39
ou avec oeufs Colombus© brouillés aux truffes + €10
La Marée
Filets de saint-pierre de Bretagne farcis de truffes
€75
Cuits à la vapeur dans leur robe de poireaux, nectar mousseux de truffes noires
Incontournable
Cœur de cabillaud en cappuccino de noix de coco au gingembre
€39
Fèves vertes et demi-lunes de pommes granny-smith
Médaillons de lotte rôtis aux pavots
€40
Tomates confites à l’origan, Julienne de légumes, biscuit croquant de parmesan et coulis de poivrons doux
Homard Canadien rôti, quintessence de crustacés au chocolat noir à la fleur de sel
€43
Mousseline de courgettes au basilic et risotto multicolore à peine safrané
En Rôtisserie
Concerto de ris de veau croustillant et homard rôti
€53
Jus à l’estragon, sifflets de poireaux braisés
Aiguillettes de canard de Chalosse aux bananes des Canaries
€43
Ravioles de potirons et champignons sauvages
Filet pur de boeuf de l’Aubrac rôti, sauce Périgourdine
€59
Nouilles fraîches au foie gras et champignons sauvage, râpée de truffe noire
Pigeonneau de Vendée rôti à la truffe de Norcia
€50 - 75
Tian de pommes de terre aux truffes et cuisse grillée sur frisée au jus de truffes
Incontournable
Les Faiblesses de Luigi
Carpaccio de Bleue des Prés© au parmesan
“à ma façon” €32
“à ma façon” €32
Avec râpée de truffe noire + €10
Incontournable
Salade tiède “Stéphanie”
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €32
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €32
Avec râpée de truffe noire + €10
Incontournable
Truffe du Périgord “A la Croque au Sel”
€115
Tout simplement cuite dans son jus au Porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
Incontournable
Truffe blanche d'Alba
La râpée
Prix du gramme
D'octobre à décembre
Prémices Froides
Tartare de thon rouge aux amandes grillées
à l’huile de basilic €36
à l’huile de basilic €36
Pain de seigle toasté à la marmelade de coings de Provence parfumée au citron vert
Pépite de foie gras de canard cuit au torchon,
enrobée d’un caramel de fruits secs et spéculoos €39
enrobée d’un caramel de fruits secs et spéculoos €39
Bâtonnets de cramique grillés et chutney de mangue aux piments doux
Salade tiède de homard sur carpaccio d’aubergine fondante
€40
Emincé d’avocats et sorbet de tomates et poivrons
Damier de noix de saint-jacques et truffes crues
€49
sauce tiède à l'huile verte et jus de truffe
Papillon de saumon mariné et manchons de homard
€42
Crème fleurette au caviar de poisson volant parfumé au wasabi
Prémices Chaudes
Huîtres de Zélande à la florentine au beurre blanc au champagne
€37
Avec râpée de truffe noire + €10
Hommage à mon Maître Abel Bernard
de la “Cravache d’Or” €39 - 46
de la “Cravache d’Or” €39 - 46
Loup de mer fumé minute, parsemé de truffe en julienne, huile vierge au jus de truffes et basilic
Incontournable
Foie gras de canard chaud
€40
Déglacé au vieux vinaigre de Xérès sur lit de tétragone, carottes confites au miel d’acacia
Gamberoni du golfe de Gênes saisis à l’huile d’olive
€33 - 43
Fettuccine de légumes au coulis de tomates à la cardamome
Filets de rouget en écailles de pommes de terre
et truffe noire d’hiver €39 - 49
et truffe noire d’hiver €39 - 49
Salade d’herbettes à la julienne de truffe, vinaigrette au jus de truffes
Pâtes Fraîches, Risotti & Œufs Colombus©
Tagliolini à la farine de blé et œufs Colombus®, juste au beurre de ferme
€30
Avec râpée de truffe noire + €10
Risotto à la Piémontaise
“Mantecato au fontina de la Vallée d’Auge” €28
“Mantecato au fontina de la Vallée d’Auge” €28
Avec râpée de truffe noire + €10
Risotto de King crabe aux asperges vertes thaïlandaises
€38
Avec râpée de truffe noire + €10
Eclats de diamant noir en surprise
€45
Ravioli farcis de lamelles de truffe
Incontournable
Ravioli de langoustines du Guilvinec, coulis de
pommes de terre émulsionné à l’huile de basilic €39
pommes de terre émulsionné à l’huile de basilic €39
Avec râpée de truffe noire + €10
Sauté de girolles, homard et tagliatelles fraîches
au jus de truffes et parmesan €40
au jus de truffes et parmesan €40
Avec râpée de truffe noire + €10
Œufs Colombus© brouillés aux truffes noires d’hiver
€59
Flanqués d’une petite truffe au jus et brusquettes de pain de campagne frottées à l’ail
La Marée
Filets de saint-pierre de Bretagne farcis de truffes
€75
Cuits à la vapeur dans leur robe de poireaux, nectar mousseux de truffes noires
Incontournable
Cœur de cabillaud en cappuccino de noix de coco au gingembre
€39
Fèves vertes et demi-lunes de pommes granny-smith
Médaillons de lotte rôtis aux pavots
€40
Tomates confites à l’origan, Julienne de légumes, biscuit croquant de parmesan et coulis de poivrons doux
Homard Canadien rôti, quintessence de crustacés au chocolat noir à la fleur de sel
€43
Mousseline de courgettes au basilic et risotto multicolore à peine safrané
En Rôtisserie
Concerto de ris de veau croustillant et homard rôti
€52
Jus à l’estragon, sifflets de poireaux braisés
Aiguillettes de canard de Chalosse aux bananes des Canaries
€43
Ravioles de potirons et champignons sauvages
Emincé de gigue de chevreuil rôti sauce poivrade à la gelée de groseilles
€44
Nouilles fraîches au beurre de foie gras et cèpes
Pigeonneau de Vendée rôti à la truffe de Norcia
€50 - 75
Tian de pommes de terre aux truffes et cuisse grillée sur frisée au jus de truffes
Incontournable
Fromages, Desserts et Gourmandises
Fromages
Bel paese
€ 12 -19
Petite sélection de fromages de la Péninsule. Noix, noisettes et raisins
Alpilles
€ 15 - 21
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia et feuilles de tabac Cohiba Parfumé à l’huile de truffe blanche
Ile de France
€ 18 - 29
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins, Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire
Esquisses exquises
Antarctique
€ 13
Glaces et sorbets tournés aujourd’hui
Nouvelle Zélande
€ 19
Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille
Piémont
€ 19
Soufflé chaud aux noisettes grillées, sabayon au Frangelico
Varèse - Milan
€ 16
Tiramisù de mascarpone à l’Amaretto di Saronno
Afrique
€ 18
Truffe au chocolat en cage de sucre filé, coulis de framboises
Brésil - Belgique
€ 17
Tournesol meringué de fruits frais au maracuja, glace à la noix de coco
Champagne
€ 19
Sabayon au champagne rosé et macarons aux framboises
Hawaï
€ 19
Dés d’ananas rôtis aux sésames, élixir d’agrumes aux épices, glace à la fève de tonka
Caraïbes
€ 18
Moelleux au chocolat amer et poivre rose, écume de pistaches
Catalogne – Marrakech
€ 18
Crème brûlée au gingembre et à l’orange
Gourmandise du jour
€ 15
Menus de la Semaine
Du lundi au vendredi, déjeuner & dîner
indisponibles pour la St Valentin
50,00 Euros
Semaine du 20 au 25 mai
Amuse-bouches
~
Duo d’asperges gratinées au parmesan et tomates cerises rôties à l’origan
Avec râpée de truffe d'été +10€
~
Contre-filet de bœuf d'Aubrac rôti, fettucini sautées au beurre de ferme et girolles, sauce périgourdine
Avec râpée de truffe noire d'hiver +15€
~
Carpaccio d’ananas mariné au curaçao et à la citronnelle,
sorbet aux fruits des bois
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 27 mai au 1er juin
Amuse-bouches
~
Œuf Colombus© poché sur julienne de légumes vapeur,
nappé de coulis de homard
Avec râpée de truffe d'été +10€
~
Risotto de lotte rôtie aux graines de pavots, asperges vertes et beurre blanc au basilic
Avec râpée de truffe noire d'hiver +15€
~
Délice de fraises du pays au mascarpone et glace aux épices
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 3 au 8 juin
Amuse-bouches
~
Ravioli de King crabe dans son cappuccino de girolles et gingembre
Avec râpée de truffe d'été +10€
~
Darne de saumon sauvage en écailles de pommes de terre, blettes sautées à l’ail et mousse de céléri-rave
Avec râpée de truffe noire d'hiver +15€
~
Soufflé chaud au Limoncello
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 10 au 15 juin
Amuse-bouches
~
Eventail de saumon mariné, salade d'asperges aux pommes Granny-Smith, crème fleurette au jus de truffes
Avec râpée de truffe d'été +10€
~
Suprême de canard de Chalosse rôti aux abricots
Wok de légumes primeurs
Avec râpée de truffe noire d'hiver +15€
~
Soufflé chaud aux noisettes grillées, sabayon de vanille au Frangelico
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 17 au 22 juin
Amuse-bouches
~
Carpaccio de langoustines du Guilvinec
Lit de roquette et piments doux assaisonnés aux huiles parfumées
Avec râpée de truffe d'été +10€
~
Ravioli de foie gras frais, duo de céléris, consommé mousseux de canard
Avec râpée de truffe noire d'hiver +15€
~
Soupe de fruits rouges au Primitivo, glace au poivre de Jamaïque
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 24 au 29 juin
Amuse-bouches
~
Tartare de loup de mer et saumon sauvage aux mangues et fruits de la passion
Avec râpée de truffe d'été +10€
~
Tagliolini « Primavera », légumes printaniers au jus de morilles
Avec râpée de truffe noire d'hiver +15€
~
Délice de fraises et melon à la vodka et glace vanille
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 1er au 6 juillet
Amuse-bouches
~
Ravioli d'asperges aux écailles de parmesan
velouté de Roseval à l'huile de basilic
Avec râpée de truffe d'été +10€
~
Filet de veau de l'Aubrac rôti au sésame noir
Sauté de bettes et champignons sauvages à l'ail doux, sauce périgourdine
Avec râpée de truffe noire d'hiver +15€
~
Soupe de melon aux fruits rouges
glace vanille tournée minute
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Menu Bongo Etoilé
Du lundi au vendredi, déjeuner & dîner
indisponibles pour la St Valentin
Printemps 2019
Amuse-bouches
~
Mosaïque d’herbes fraîches
Bonbons de thon à peine cuit
Anguilles fumées au caviar de citron
~
Filet de veau d’Aubrac
Sauce crémeuse aux morilles
Farandole de légumes d’hiver
~
Fleurs de Tête de Moine au miel D’acacia,
parfumée à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
Pain aux raisins et noisettes
~
Lingot doré aux trois chocolats
Anneau croquant, crème de caramel et sorbet de poires William
~
Frivolités
En harmonie avec les 4 vins préconisés + 45€