Le Menu

Le Chef Erik Lindelauf et son équipevous présentent

Voici le cœur du site et sa partie la plus gourmande.

Découvrez notre carte, nos menus Diamant et Privilège où la truffe est omniprésente et déclinée dans tous ses états. Chaque midi nous vous convions à la découverte de notre menu lunch à 50€ pour 3 services ou 2 services + eau et café. Il vous est proposé tous les midis, du mardi au vendredi.

Des options végétariennes et vegan sont disponibles

DécouvrezNOS MENUS

Menu Diamant Printemps 2025

Menu Diamant Printemps 2025

4 services 150,00€ / 5 services 165,00€

Amuse-bouches
~
Tartare de thon rouge aux herbes printanières, gingembre, gelée d’agrumes et crème truffée
~
Asperges de Malines, œuf en raviole, beurre noisette, pistaches et émulsion au jus de truffe
~
Saumon d’Ecosse Label Rouge mi-confit, en huile aromatique, spaghettini de légumes et poire nashi, bouillon Unagi
~
Filet pur de veau aux morilles et asperges vertes, gnocchi de semoule, sauce crémeuse truffée
Avec râpée de truffe noire d'été +15 €
~
Demi-lune gianduja, rochers aux amandes, espuma mangue-coco et glace à la fève tonka
~
Mignardises
~


En harmonie avec les 4 vins préconisés + 45€
En harmonie avec les 5 vins préconisés + 55€

Menu Privilège Printemps 2025

Menu Privilège Printemps 2025

€ 235,00

Amuse-bouches
~
Carpaccio de Bleue des Prés®
façon Truffe Noire
Truffe noire râpée
Ou
Salade tiède aux champignons, Cornes de Gatte, asperges, parmesan et truffe noire d’été râpée
~
"Eclats de diamant noir en surprise"
Ravioli farcis de truffes aux trois céléris
~
« La Croque au Sel »
Truffe du Périgord cuite entière
grillettes de pain et beurre truffé
~
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia, parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
Et
Brillat-Savarin aux truffes noires affiné par nos soins, pain aux raisins et noix
~
Tournesol meringué aux fruits de saison, sorbet coco, caramel croquant et coulis maracuja
~
Mignardises

La CartePrintemps 2025

Prémices

Carpaccio de Bleue des Prés© façon Truffe Noire €35
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
Plat signature
Salade tiède aux champignons des bois,
Cornes de Gatte, asperges, noisettes et parmesan €35
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
Plat signature
Tartare de thon rouge aux amandes et herbes printanières €42
Gelée d’agrumes et crème truffée
Asperges de Malines, œuf en raviole €50
Beurre noisette, pistaches et émulsion au jus de truffe
Foie gras poêlé à la rhubarbe €54
Estragon et pignons de pins

Pâtes Fraîches & Risotto

Risotto Acquerello aux asperges de Malines
et morilles, espuma de parmesan et amandes €45
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
Eclats de diamant noir en surprise €50
Ravioli farcis de lamelles de truffe et céléris
Plat signature
Œufs brouillés aux asperges de Malines €59
Et truffe noire
Tagliolini aux légumes printaniers et langoustines €54
Avec râpée de truffe noire d'été + €15

La Marée

Filets de sole en croûte de citron vert et gingembre €58
Artichaut barigoule, gnocchi de pomme de terre safranés, sauce mousseuse aux petits pois
Loup de mer fumé minute, parsemé de truffe en julienne €62
Huile vierge au jus de truffe et basilic
Plat signature
Filet de Saint-Pierre farcis de truffe d’hiver €75
Nectar mousseux de truffe noire

La Star

Truffe du Périgord “A la Croque au Sel” €125
Tout simplement cuite dans son jus au Porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
Plat signature

En Rôtisserie

Filet pur de veau aux morilles, gnocchi croustillants
de semoule, asperges vertes, sauce crémeuse à la truffe €62
Avec râpée de truffe noire d'été + 15€
Cœur de ris de veau braisé et langoustines, €69
Patates douces confites, mousseline de petits pois à la citronnelle et jus corsé à l’estragon
Pigeonneau de Vendée rôti à la truffe de Norcia €75
Sauce Périgourdine, tian de pommes de terre aux truffes
Plat signature

Les Incontournables

Carpaccio de Bleue des Prés© au parmesan
à la façon de Luigi €35
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Plat signature
Salade tiède hivernale
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €35
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Plat signature
Truffe du Périgord “A la Croque au Sel” €125
Tout simplement cuite dans son jus au Porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
Plat signature

Prémices

Damier de noix de saint-jacques et truffes crues €49
sauce tiède à l'huile d'olive verte et jus de truffe
Foie gras de canard €45
laque de prunes et poires, carpaccio de betterave rouge
Loup de mer fumé minute €49
parsemé de truffe en julienne,
huile vierge au jus de truffes et basilic
Plat signature
Huîtres de Zélande à la florentine €40
Beurre au champagne
Avec râpée de truffe noire d’automne +15€

Pâtes Fraîches, Risotti & Œufs

Risotto aux champignons des bois €35
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Eclats de diamant noir en surprise €50
Ravioli farcis de lamelles de truffe et céleris
Plat signature
Tagliolini au beurre de foie gras €30
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Sauté de girolles, homard et tagliatelles fraîches
au jus de truffes et parmesan €50
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Œufs brouillés aux truffes d’hiver €59
Flanqués d’une petite truffe au jus et brusquettes de pain de campagne frottées à l’ail

La Marée

Filets de saint-pierre farcis de truffes €75
Cuits à la vapeur dans leur robe de poireaux, nectar mousseux de truffes noires
Plat signature
Homard Canadien rôti €70
quintessence de crustacés au chocolat noir à la fleur de sel sur risotto multicolore safrané
Saint-Jacques farcies de truffe €65
chips de pommes de terre, coulis crémeux à la truffe

En Rôtisserie

Concerto de ris de veau croustillant et homard rôti €55
Jus à l’estragon, sifflets de poireaux braisés
Filet pur d’Aubrac, pâtes fraîches au foie gras et champignons des bois €45
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Pigeonneau de Vendée rôti à la truffe de Norcia €75
Tian de pommes de terre aux truffes et cuisse grillée sur salade au jus de truffes
Plat signature

Fromages, Desserts et Gourmandises

Fromages

Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
et feuilles de tabac Cohiba € 15 - 21
Parfumé à l’huile de truffe blanche
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins € 18 - 29
Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire

Desserts

Demi-lune gianduja, rochers aux amandes € 18
Espuma mangue-coco et glace à la fève tonka
Tournesol meringué aux fruits de saison, € 22
Sorbet coco, caramel croquant et coulis maracuja
Tarte fine aux pommes Golden et frangipane € 19
Glace à la vanille
Sabayon au champagne rosé € 19
et sorbet aux framboises
Truffe en duo de chocolats noirs € 19
Cœur framboise – yuzu, dôme de caramel croquant

Fromages

Bel paese € 12 -19
Petite sélection de fromages de la Péninsule. Noix, noisettes et raisins
Alpilles € 15 - 21
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia et feuilles de tabac Cohiba Parfumé à l’huile de truffe blanche
Ile de France € 18 - 29
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins, Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire

Desserts

Antarctique € 13
Glaces et sorbets tournés aujourd’hui
Nouvelle Zélande € 19
Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille
Piémont € 19
Soufflé chaud aux noisettes grillées, sabayon au Frangelico
Varèse - Milan € 16
Tiramisù de mascarpone à l’Amaretto di Saronno
Afrique € 18
Truffe au chocolat en cage de sucre filé, coulis de framboises
Brésil - Belgique € 17
Tournesol meringué de fruits frais au maracuja, glace à la noix de coco
Champagne € 19
Sabayon au champagne rosé et macarons aux framboises
Hawaï € 19
Dés d’ananas rôtis aux sésames, élixir d’agrumes aux épices, glace à la fève de tonka
Caraïbes € 18
Moelleux au chocolat amer et poivre rose, écume de pistaches
Catalogne – Marrakech € 18
Crème brûlée au gingembre et à l’orange
Gourmandise du jour € 15

Lunch de la Semaine

Disponible tous les midis du mardi au vendredi

50,00 Euros
Printemps 2025

Menu selon l’inspiration du chef
3 services ou 2 services avec eau et café

50€

Semaine 41

Semaine du 5 au 10 octobre

Amuse-bouches
~
Carpaccio de saumon sauvage,
au parmesan, persil plat et olives noires
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Emincé de gigue de chevreuil rôti,
sauce poivrade à la gelée de groseilles,
nouilles fraîches au beurre de foie gras et cèpes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Chaud-froid de soufflé à la Kriek,
glace à la cerise amarena
~
Frivolités

En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€

Semaine 42

Semaine du 12 au 17 octobre

Amuse-bouches
~
Tourelle de foie gras et pommes Golden aux épices,
frisée aux airelles, toasts aux fruits secs
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Cœur de cabillaud en écailles de Roseval,
beurre blanc au champagne
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Rosace de poires Williams fraîches
gratinées à la crème d'amandes
Glace vanille tournée minute
~
Frivolités

En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€

Semaine 43

Semaine du 19 au 24 octobre

Amuse-bouches
~
Médaillon de cabillaud en cappuccino de châtaignes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Suprême de faisan farci aux pistaches et foie gras,
sauce au Sauternes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Demi-sphère en chocolat blanc,
riz soufflé et panna cotta poire-caramel
~
Frivolités

En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€

Semaine 44

Semaine du 26 au 31 octobre

Amuse-bouches
~
Tagliolini à la farine de blé et œufs Columbus® juste au beurre de ferme
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Concerto de ris de veau croustillant et homard,
jus à l'estragon
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Rosace de pommes Golden gratinées à la crème d'amandes,
glace aux marrons et Calvados
~
Frivolités

En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€

Semaine 45

Semaine du 2 au 7 novembre

Amuse-bouches
~
Risotto aux champignons des bois,
émulsion au parmesan
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Médaillons de lotte rôtie aux pavots,
tomates confites à l'origan, julienne de légumes,
coulis de poivrons doux
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Trilogie de sorbets
~
Frivolités

En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€

Menu « Jeunes Gastronomes »

La Truffe Noire propose un menu spécial
« Jeunes Gastronomes »
à 97 € aux jeunes jusqu’à 30 ans.

 

Informations pratiques :
  • Chacun des convives doit avoir jusqu’à 30 ans.
  • A l’exception des jours fériés et de la Saint-Valentin.
  • Menu 4 services avec un verre de prosecco, 3 verres de vin, une eau et café/thé compris.
  • Sur réservation et présentation de(s) carte(s) d’identité.

Menu Bongo

indisponible pour la St Valentin

Printemps 2025

Menu 4 services selon l’inspiration du chef

Amuse-bouches
~
Asperges de Malines, œuf en raviole, beurre noisette,
pistaches et émulsion au jus de truffe
~
Filet pur de veau aux morilles, gnocchi croustillants de semoule,
asperges vertes, sauce crémeuse à la truffe
Avec râpée de truffe noire d’été + 15 €
~
« Petit Gris du Périgord »
Truffe râpée, salade noisettes et poires
~
Tournesol meringué aux fruits de saison, sorbet coco,
caramel croquant et coulis maracuja
~
Mignardises

Menu Wonderbox

indisponible pour la St Valentin

Printemps 2025

Menu 4 services selon l’inspiration du chef

Amuse-bouches
~
Asperges de Malines, œuf en raviole, beurre noisette,
pistaches et émulsion au jus de truffe
~
Filet pur de veau aux morilles, gnocchi croustillants de semoule,
asperges vertes, sauce crémeuse à la truffe
Avec râpée de truffe noire d'été + 15 €
~
« Petit Gris du Périgord »
Truffe râpée, salade noisettes et poires
~
Tournesol meringué aux fruits de saison, sorbet coco,
caramel croquant et coulis maracuja
~
Mignardises