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Le Chef Erik Lindelauf et son équipevous présentent
Voici le cœur du site et sa partie la plus gourmande.
Découvrez notre carte, nos menus Diamant et Privilège où la truffe est omniprésente et déclinée dans tous ses états. Chaque semaine nous vous convions à la découverte de notre menu de la semaine à 50 € où 85 € avec un verre de Prosecco et deux verres de grand crus sélectionnés. Il vous est proposé tous les midis, du mardi au vendredi.
Des options végétariennes et vegan sont disponibles
DécouvrezNOS MENUS
Menu Diamant Eté 2024
4 services 135,00€ / 5 services 150,00€
Amuse-bouches
~
Carpaccio de langoustines, herbes aromatiques et truffe d’été, espuma de burrata truffé
~
Médaillons de lotte aux épices tandoori,
spaghettini de concombre et coulis de poivrons
~
Ravioles d’osso buco, émulsion au thym citronné et kaffir
Avec râpée de truffe noire d'été + 15 €
~
Filet d’agneau poêlé, millefeuille d’aubergines, jus corsé au romarin
~
Soupe de fruits rouges,
Glace aux poivres de Jamaïque
~
Mignardises
~
En harmonie avec les 4 vins préconisés + 45€
En harmonie avec les 5 vins préconisés + 55€
Menu Privilège Eté 2024
€ 225,00
Amuse-bouches
~
Carpaccio de Bleue des Prés®
façon Truffe Noire
Truffe noire d'été râpée
Ou
Salade tiède aux champignons, Cornes de Gatte, parmesan et truffe noire d’été râpée
~
"Eclats de diamant noir en surprise"
Ravioli farcis de truffes aux trois céléris
~
« La Croque au Sel »
Truffe du Périgord cuite entière
grillettes de pain et beurre truffé
~
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia, parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
Et
Brillat-Savarin aux truffes noires affiné par nos soins, pain aux raisins et noix
~
Tournesol meringué aux fruits de saison, sorbet basilic
~
Mignardises
La CarteEté 2024
Prémices
Carpaccio de Bleue des Prés© façon Truffe Noire
€35
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
Plat signature
Salade tiède aux champignons,
Cornes de Gatte et parmesan €35
Cornes de Gatte et parmesan €35
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
Plat signature
Carpaccio de langoustines,
€60
Herbes aromatiques et truffe d’été, espuma de burrata truffé
Loup de mer fumé minute, parsemé de truffe en julienne
€49
Huile vierge au jus de truffes et basilic
Plat signature
Œufs brouillés à la truffe noire d’été
€49
Pain toasté frotté à l’ail
Pâtes Fraîches & Risotto
Risotto Acquerello aux girolles et petits pois,
espuma de parmesan €45
espuma de parmesan €45
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
Eclats de diamant noir en surprise
€50
Ravioli farcis de lamelles de truffe et céléris
Plat signature
Tagliolini aux girolles, langoustines et basilic
€54
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
Ravioles d’osso buco, émulsion au thym citronné
et kaffir €44
et kaffir €44
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
La Marée
Filet de Saint-Pierre farcis de truffe
€75
Nectar mousseux de truffe noire
Médaillons de lotte aux épices tandoori,
€68
Spaghettini de concombre et coulis de poivrons
Filet de bar rôti sur peau,
€66
Fondant de tomates et basilic thaï, émulsion de fenouil
La Star
Truffe du Périgord “A la Croque au Sel”
€125
Tout simplement cuite dans son jus au Porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
Plat signature
En Rôtisserie
Ris de veau et langoustines,
€69
Mousseline de petits pois à la citronnelle, jus corsé à l’estragon
Filet d’agneau poêlé, millefeuille d’aubergines,
jus corsé au romarin €59
jus corsé au romarin €59
Avec râpée de truffe noire d'été + €15
Pigeonneau de Vendée rôti à la truffe de Norcia
€75
Sauce Périgourdine, tian de pommes de terre aux truffes
Plat signature
Les Incontournables
Carpaccio de Bleue des Prés© au parmesan
à la façon de Luigi €35
à la façon de Luigi €35
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Plat signature
Salade tiède hivernale
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €35
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €35
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Plat signature
Truffe du Périgord “A la Croque au Sel”
€125
Tout simplement cuite dans son jus au Porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
Plat signature
Prémices
Damier de noix de saint-jacques et truffes crues
€49
sauce tiède à l'huile d'olive verte et jus de truffe
Foie gras de canard
€45
laque de prunes et poires, carpaccio de betterave rouge
Loup de mer fumé minute
€49
parsemé de truffe en julienne,
huile vierge au jus de truffes et basilic
Plat signature
huile vierge au jus de truffes et basilic
Huîtres de Zélande à la florentine
€40
Beurre au champagne
Avec râpée de truffe noire d’automne +15€
Avec râpée de truffe noire d’automne +15€
Pâtes Fraîches, Risotti & Œufs
Risotto aux champignons des bois
€35
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Eclats de diamant noir en surprise
€50
Ravioli farcis de lamelles de truffe et céleris
Plat signature
Tagliolini au beurre de foie gras
€30
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Sauté de girolles, homard et tagliatelles fraîches
au jus de truffes et parmesan €50
au jus de truffes et parmesan €50
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Œufs brouillés aux truffes d’hiver
€59
Flanqués d’une petite truffe au jus et brusquettes de pain de campagne frottées à l’ail
La Marée
Filets de saint-pierre farcis de truffes
€75
Cuits à la vapeur dans leur robe de poireaux, nectar mousseux de truffes noires
Plat signature
Homard Canadien rôti
€70
quintessence de crustacés au chocolat noir à la fleur de sel sur risotto multicolore safrané
Saint-Jacques farcies de truffe
€65
chips de pommes de terre, coulis crémeux à la truffe
En Rôtisserie
Concerto de ris de veau croustillant et homard rôti
€55
Jus à l’estragon, sifflets de poireaux braisés
Filet pur d’Aubrac, pâtes fraîches au foie gras et champignons des bois
€45
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Pigeonneau de Vendée rôti à la truffe de Norcia
€75
Tian de pommes de terre aux truffes et cuisse grillée sur salade au jus de truffes
Plat signature
Fromages, Desserts et Gourmandises
Fromages
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
et feuilles de tabac Cohiba € 15 - 21
et feuilles de tabac Cohiba € 15 - 21
Parfumé à l’huile de truffe blanche
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins
€ 18 - 29
Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire
Desserts
Soufflé chaud aux cerises du pays
€ 20
glace à la pistache de Sicile
Sabayon au champagne rosé
€ 19
et sorbet aux framboises
Tarte fine aux pommes Golden et frangipane
€ 19
Glace vanille
Fondant au chocolat « Caraïbe »,
€ 18
Fraises du pays et ananas confit au basilic, crème glacée Romanoff
Soupe de fruits rouges
€ 20
Glace aux poivres de Jamaïque
« Tournesol » meringué aux fruits de saison,
€ 18
Sorbet basilic
Fromages
Bel paese
€ 12 -19
Petite sélection de fromages de la Péninsule. Noix, noisettes et raisins
Alpilles
€ 15 - 21
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia et feuilles de tabac Cohiba Parfumé à l’huile de truffe blanche
Ile de France
€ 18 - 29
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins, Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire
Desserts
Antarctique
€ 13
Glaces et sorbets tournés aujourd’hui
Nouvelle Zélande
€ 19
Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille
Piémont
€ 19
Soufflé chaud aux noisettes grillées, sabayon au Frangelico
Varèse - Milan
€ 16
Tiramisù de mascarpone à l’Amaretto di Saronno
Afrique
€ 18
Truffe au chocolat en cage de sucre filé, coulis de framboises
Brésil - Belgique
€ 17
Tournesol meringué de fruits frais au maracuja, glace à la noix de coco
Champagne
€ 19
Sabayon au champagne rosé et macarons aux framboises
Hawaï
€ 19
Dés d’ananas rôtis aux sésames, élixir d’agrumes aux épices, glace à la fève de tonka
Caraïbes
€ 18
Moelleux au chocolat amer et poivre rose, écume de pistaches
Catalogne – Marrakech
€ 18
Crème brûlée au gingembre et à l’orange
Gourmandise du jour
€ 15
Lunch de la Semaine
Disponible tous les midis du mardi au vendredi
50,00 Euros
Eté 2024
Menu selon l’inspiration du chef
3 services ou 2 services avec eau et café
50€
Semaine du 5 au 10 octobre
Amuse-bouches
~
Carpaccio de saumon sauvage,
au parmesan, persil plat et olives noires
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Emincé de gigue de chevreuil rôti,
sauce poivrade à la gelée de groseilles,
nouilles fraîches au beurre de foie gras et cèpes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Chaud-froid de soufflé à la Kriek,
glace à la cerise amarena
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 12 au 17 octobre
Amuse-bouches
~
Tourelle de foie gras et pommes Golden aux épices,
frisée aux airelles, toasts aux fruits secs
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Cœur de cabillaud en écailles de Roseval,
beurre blanc au champagne
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Rosace de poires Williams fraîches
gratinées à la crème d'amandes
Glace vanille tournée minute
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 19 au 24 octobre
Amuse-bouches
~
Médaillon de cabillaud en cappuccino de châtaignes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Suprême de faisan farci aux pistaches et foie gras,
sauce au Sauternes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Demi-sphère en chocolat blanc,
riz soufflé et panna cotta poire-caramel
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 26 au 31 octobre
Amuse-bouches
~
Tagliolini à la farine de blé et œufs Columbus® juste au beurre de ferme
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Concerto de ris de veau croustillant et homard,
jus à l'estragon
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Rosace de pommes Golden gratinées à la crème d'amandes,
glace aux marrons et Calvados
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 2 au 7 novembre
Amuse-bouches
~
Risotto aux champignons des bois,
émulsion au parmesan
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Médaillons de lotte rôtie aux pavots,
tomates confites à l'origan, julienne de légumes,
coulis de poivrons doux
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Trilogie de sorbets
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Menu « Jeunes Gastronomes »
Le menu tout compris est disponible du lundi au vendredi.
La Truffe Noire propose un menu spécial
« Jeunes Gastronomes »
à 97 € aux jeunes jusqu’à 30 ans.
Informations pratiques :
- Chacun des convives doit avoir jusqu’à 30 ans.
- Du lundi au vendredi (à l’exception des jours fériés).
- Menu 4 services avec un verre de prosecco, 3 verres de vin, une eau et café/thé compris.
- Sur réservation et présentation de(s) carte(s) d’identité.
Menu Bongo
Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin
Eté 2024
Menu 4 services selon l’inspiration du chef
Amuse-bouches
~
Carpaccio de langoustines, herbes aromatiques,
asperges crues et truffe d’été, espuma de burrata truffé
Avec râpée de truffe noire d’été + 15 €
~
Filet de canette de Barbarie laqué aux poivres rares et au miel,
rhubarbe caramélisée, bouchons de pomme de terre truffés
~
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
~
Fondant au chocolat « Caraïbe »,
fraises du pays et ananas confit au basilic,
crème glacée Romanoff
~
Mignardises
Menu Wonderbox
Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin
Eté 2024
Menu 4 services selon l’inspiration du chef
Amuse-bouches
~
Carpaccio de langoustines, herbes aromatiques,
asperges crues et truffe d’été, espuma de burrata truffé
Avec râpée de truffe noire d'été + 15 €
~
Filet de canette de Barbarie laqué aux poivres rares et au miel,
rhubarbe caramélisée, bouchons de pomme de terre truffés
~
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
~
Fondant au chocolat « Caraïbe »
fraises du pays et ananas confit au basilic
crème glacée Romanoff
~
Mignardises