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Le Chef Erik Lindelauf et son équipevous présentent
Voici le cœur du site et sa partie la plus gourmande.
Découvrez notre carte, nos menus Diamant et Privilège où la truffe est omniprésente et déclinée dans tous ses états. Chaque lundi nous vous convions à la découverte de notre menu de la semaine à 50 € où 85 € avec un verre de Prosecco et deux verres de grand crus sélectionnés. Il vous est proposé le midi et soir, du lundi au vendredi.
Des options végétariennes et vegan sont disponibles
DécouvrezNOS MENUS
Menu Diamant Printemps-Ete 2023
4 services 135,00€ / 5 services 150,00€
Amuse-bouches
~
Rosace de saumon mariné à l’huile de sésame, panna cotta au curry vert et fraîcheur de fenouil et pommes
~
Asperges de Malines, œuf mimosa en raviole et beurre noisette, émulsion de jus de truffe
Avec râpée de truffe noire d’été + 10 €
~
Filets de sole vapeur, compote de tamarillos et tomates matina, sauce légère au pak choi
~
Emincé de selle d’agneau, ail des ours, fondant d’aubergines, asperge verte au lard de colonnata, sauce Périgourdine
~
Mangue au jasmin, sorbet des îles, crémeux mangue-passion
~
Mignardises
~
En harmonie avec les 4 vins préconisés + 45€
En harmonie avec les 5 vins préconisés + 55€
Menu Privilège Printemps-Eté 2023
€ 225,00
Amuse-bouches
~
Carpaccio de Bleue des Prés®
façon Truffe Noire
Truffe noire d'été râpée
Ou
Salade tiède aux champignons des bois, cornes de gatte, noisettes et œuf de caille
Truffe noire d'été râpée
~
"Eclats de diamant noir en surprise"
Ravioli farcis de truffes aux trois céléris
~
« La Croque au Sel »
Truffe du Périgord cuite entière
grillettes de pain et beurre truffé
~
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia, parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
Et
Brillat-Savarin aux truffes noires affiné par nos soins, pain aux raisins et noix
~
Tarte fine aux pommes, glace à la truffe
~
Mignardises
La CartePrintemps - Eté 2023
Prémices
Carpaccio de Bleue des Prés© façon Truffe Noire
€35
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Plat signature
Salade tiède aux champignons des bois,
cornes de gatte, noisettes et œuf de caille €35
cornes de gatte, noisettes et œuf de caille €35
Avec râpée de truffe noire d’été + €10 ou d’hiver + €20
Plat signature
Salade de homard sur carpaccio d’aubergines grillées
et avocat €48
et avocat €48
sorbet provençal
Loup de mer fumé minute, parsemé de truffe en julienne
€49
Huile vierge au jus de truffes et basilic
Plat signature
Foie gras de canard poêlé sur lit de tétragone, grelots caramélisés, pignons de pin et vinaigre de xérès
€44
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Asperges de Malines
€47
Œufs brouillés à la truffe noire d’été ou d’hiver (+5€)
Pâtes Fraîches & Risotto
Risotto Acquerello, duo d’asperges et morilles, espuma de parmesan
€42
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Eclats de diamant noir en surprise
€50
Ravioli farcis de lamelles de truffe et céléris
Plat signature
Sauté de girolles, homard et tagliatelles fraîches
au jus de truffes et parmesan €49
au jus de truffes et parmesan €49
Avec râpée de truffe noire d’été + €10 ou d’hiver + €20
La Marée
Filets de saint-pierre farcis de truffes
€75
Cuits à la vapeur dans leur robe de poireaux, nectar mousseux de truffes noires
Plat signature
Homard Canadien rôti
€70
Quintessence de crustacés au chocolat noir à la fleur de sel, risotto multicolore safrané
Filets de sole en croûte de truffe, artichauts violets gratinés au parmesan
€59
Gnocchis parfumés à la truffe, émulsion de petits pois à la badiane
La Star
Truffe du Périgord “A la Croque au Sel”
€125
Tout simplement cuite dans son jus au Porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
Plat signature
En Rôtisserie
Concerto de ris de veau croustillant et homard rôti
€55
Jus à l’estragon, sifflets de poireaux braisés
Filet pur d’Aubrac, pommes de terre confites,
asperges vertes, sauce aux morilles €58
asperges vertes, sauce aux morilles €58
Avec râpée de truffe noire d'été + €10 ou d'hiver + €20
Pigeonneau de Vendée rôti à la truffe de Norcia
€75
Sauce Périgourdine, tian de pommes de terre aux truffes et cuisse grillée sur salade de chicons au jus de truffes
Plat signature
Les Incontournables
Carpaccio de Bleue des Prés© au parmesan
à la façon de Luigi €35
à la façon de Luigi €35
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Plat signature
Salade tiède hivernale
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €35
aux champignons des bois, topinambour et parmesan €35
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Plat signature
Truffe du Périgord “A la Croque au Sel”
€125
Tout simplement cuite dans son jus au Porto, pain grillé, beurre truffé et fleur de sel
Plat signature
Prémices
Damier de noix de saint-jacques et truffes crues
€49
sauce tiède à l'huile d'olive verte et jus de truffe
Foie gras de canard
€45
laque de prunes et poires, carpaccio de betterave rouge
Loup de mer fumé minute
€49
parsemé de truffe en julienne,
huile vierge au jus de truffes et basilic
Plat signature
huile vierge au jus de truffes et basilic
Huîtres de Zélande à la florentine
€40
Beurre au champagne
Avec râpée de truffe noire d’automne +15€
Avec râpée de truffe noire d’automne +15€
Pâtes Fraîches, Risotti & Œufs
Risotto aux champignons des bois
€35
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Eclats de diamant noir en surprise
€50
Ravioli farcis de lamelles de truffe et céleris
Plat signature
Tagliolini au beurre de foie gras
€30
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Sauté de girolles, homard et tagliatelles fraîches
au jus de truffes et parmesan €50
au jus de truffes et parmesan €50
Avec râpée de truffe noire d’hiver + 15€
Œufs brouillés aux truffes d’hiver
€59
Flanqués d’une petite truffe au jus et brusquettes de pain de campagne frottées à l’ail
La Marée
Filets de saint-pierre farcis de truffes
€75
Cuits à la vapeur dans leur robe de poireaux, nectar mousseux de truffes noires
Plat signature
Homard Canadien rôti
€70
quintessence de crustacés au chocolat noir à la fleur de sel sur risotto multicolore safrané
Saint-Jacques farcies de truffe
€65
chips de pommes de terre, coulis crémeux à la truffe
En Rôtisserie
Concerto de ris de veau croustillant et homard rôti
€55
Jus à l’estragon, sifflets de poireaux braisés
Filet pur d’Aubrac, pâtes fraîches au foie gras et champignons des bois
€45
Avec râpée de truffe noire d’hiver +15€
Pigeonneau de Vendée rôti à la truffe de Norcia
€75
Tian de pommes de terre aux truffes et cuisse grillée sur salade au jus de truffes
Plat signature
Fromages, Desserts et Gourmandises
Fromages
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
et feuilles de tabac Cohiba € 15 - 21
et feuilles de tabac Cohiba € 15 - 21
Parfumé à l’huile de truffe blanche
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins
€ 18 - 29
Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire
Desserts
Glaces et sorbets
€ 15
tournés aujourd’hui
Poire au chocolat
€ 18
inserts aux poires en fruits de la passion, caramel aux noisettes
Soufflé chaud aux noisettes grillées
€ 20
glace gianduja
Sabayon au champagne rosé
€ 19
et sorbet aux framboises
Tarte fine aux pommes
€ 19
Glace vanille
Verrine de crème de chocolat guanaja, granité café
€ 16
Espuma vanille et croustillant de riz soufflé au caramel
Mangue au jasmin, sorbet des îles
€ 18
Crémeux mangue-passion, polenta de pistaches caramélisées
Fromages
Bel paese
€ 12 -19
Petite sélection de fromages de la Péninsule. Noix, noisettes et raisins
Alpilles
€ 15 - 21
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia et feuilles de tabac Cohiba Parfumé à l’huile de truffe blanche
Ile de France
€ 18 - 29
Brillat-Savarin aux truffes affiné par nos soins, Salade de feuilles de chêne à la julienne de truffe noire
Desserts
Antarctique
€ 13
Glaces et sorbets tournés aujourd’hui
Nouvelle Zélande
€ 19
Tarte fine aux pommes Golden, glace vanille
Piémont
€ 19
Soufflé chaud aux noisettes grillées, sabayon au Frangelico
Varèse - Milan
€ 16
Tiramisù de mascarpone à l’Amaretto di Saronno
Afrique
€ 18
Truffe au chocolat en cage de sucre filé, coulis de framboises
Brésil - Belgique
€ 17
Tournesol meringué de fruits frais au maracuja, glace à la noix de coco
Champagne
€ 19
Sabayon au champagne rosé et macarons aux framboises
Hawaï
€ 19
Dés d’ananas rôtis aux sésames, élixir d’agrumes aux épices, glace à la fève de tonka
Caraïbes
€ 18
Moelleux au chocolat amer et poivre rose, écume de pistaches
Catalogne – Marrakech
€ 18
Crème brûlée au gingembre et à l’orange
Gourmandise du jour
€ 15
Menu de la Semaine
Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin
50,00 Euros
Printemps - Eté 2023
Menu 3 services selon l’inspiration du chef
50€
Semaine du 5 au 10 octobre
Amuse-bouches
~
Carpaccio de saumon sauvage,
au parmesan, persil plat et olives noires
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Emincé de gigue de chevreuil rôti,
sauce poivrade à la gelée de groseilles,
nouilles fraîches au beurre de foie gras et cèpes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Chaud-froid de soufflé à la Kriek,
glace à la cerise amarena
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 12 au 17 octobre
Amuse-bouches
~
Tourelle de foie gras et pommes Golden aux épices,
frisée aux airelles, toasts aux fruits secs
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Cœur de cabillaud en écailles de Roseval,
beurre blanc au champagne
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Rosace de poires Williams fraîches
gratinées à la crème d'amandes
Glace vanille tournée minute
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 19 au 24 octobre
Amuse-bouches
~
Médaillon de cabillaud en cappuccino de châtaignes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
~
Suprême de faisan farci aux pistaches et foie gras,
sauce au Sauternes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Demi-sphère en chocolat blanc,
riz soufflé et panna cotta poire-caramel
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 26 au 31 octobre
Amuse-bouches
~
Tagliolini à la farine de blé et œufs Columbus® juste au beurre de ferme
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Concerto de ris de veau croustillant et homard,
jus à l'estragon
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Rosace de pommes Golden gratinées à la crème d'amandes,
glace aux marrons et Calvados
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Semaine du 2 au 7 novembre
Amuse-bouches
~
Risotto aux champignons des bois,
émulsion au parmesan
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Médaillons de lotte rôtie aux pavots,
tomates confites à l'origan, julienne de légumes,
coulis de poivrons doux
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
~
Trilogie de sorbets
~
Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Menu Bongo
Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin
Printemps - Eté 2023
Menu 4 services selon l’inspiration du chef
Amuse-bouches
~
Rosace de saumon mariné à l’huile de sésame,
panna cotta au curry vert et fraîcheur de fenouil et pommes
~
Emincé de selle d’agneau, ail des ours, fondant d’aubergines,
asperges vertes au lard de colonnata, sauce Périgourdine
~
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
~
Givré à l’orange, crumble, sorbet orange, espuma fleur d’orange
~
Mignardises
Menu Wonderbox
Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin
Printemps - Eté 2023
Menu 4 services selon l’inspiration du chef
Amuse-bouches
~
Rosace de saumon mariné à l’huile de sésame,
panna cotta au curry vert et fraîcheur de fenouil et pommes
~
Emincé de selle d’agneau, ail des ours, fondant d’aubergines,
asperges vertes au lard de colonnata, sauce Périgourdine
~
Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
~
Givré à l’orange, crumble, sorbet orange, espuma fleur d’orange
~
Mignardises