Voici le cœur du site et sa partie la plus gourmande.
Découvrez notre carte, nos menus Diamant et Privilège où la truffe est omniprésente et déclinée dans tous ses états. Chaque lundi nous vous convions à la découverte de notre menu de la semaine à 50 € où 85 € avec un verre de Prosecco et deux verres de grand crus sélectionnés. Il vous est proposé le midi et soir, du lundi au vendredi.
Des options végétariennes et vegan sont disponibles
Amuse-bouches
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Rosace de saumon mariné à l’huile de sésame, panna cotta au curry vert et fraîcheur de fenouil et pommes
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Asperges de Malines, œuf mimosa en raviole et beurre noisette, émulsion de jus de truffe
Avec râpée de truffe noire d’été + 10 €
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Filets de sole vapeur, compote de tamarillos et tomates matina, sauce légère au pak choi
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Emincé de selle d’agneau, ail des ours, fondant d’aubergines, asperge verte au lard de colonnata, sauce Périgourdine
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Mangue au jasmin, sorbet des îles, crémeux mangue-passion
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Mignardises
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En harmonie avec les 4 vins préconisés + 45€
En harmonie avec les 5 vins préconisés + 55€
Amuse-bouches
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Carpaccio de Bleue des Prés®
façon Truffe Noire
Truffe noire d'été râpée
Ou
Salade tiède aux champignons des bois, cornes de gatte, noisettes et œuf de caille
Truffe noire d'été râpée
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"Eclats de diamant noir en surprise"
Ravioli farcis de truffes aux trois céléris
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« La Croque au Sel »
Truffe du Périgord cuite entière
grillettes de pain et beurre truffé
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Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia, parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
Et
Brillat-Savarin aux truffes noires affiné par nos soins, pain aux raisins et noix
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Tarte fine aux pommes, glace à la truffe
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Mignardises
Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin
Amuse-bouches
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Carpaccio de saumon sauvage,
au parmesan, persil plat et olives noires
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
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Emincé de gigue de chevreuil rôti,
sauce poivrade à la gelée de groseilles,
nouilles fraîches au beurre de foie gras et cèpes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
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Chaud-froid de soufflé à la Kriek,
glace à la cerise amarena
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Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Amuse-bouches
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Tourelle de foie gras et pommes Golden aux épices,
frisée aux airelles, toasts aux fruits secs
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
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Cœur de cabillaud en écailles de Roseval,
beurre blanc au champagne
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
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Rosace de poires Williams fraîches
gratinées à la crème d'amandes
Glace vanille tournée minute
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Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Amuse-bouches
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Médaillon de cabillaud en cappuccino de châtaignes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
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Suprême de faisan farci aux pistaches et foie gras,
sauce au Sauternes
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
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Demi-sphère en chocolat blanc,
riz soufflé et panna cotta poire-caramel
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Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Amuse-bouches
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Tagliolini à la farine de blé et œufs Columbus® juste au beurre de ferme
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
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Concerto de ris de veau croustillant et homard,
jus à l'estragon
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
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Rosace de pommes Golden gratinées à la crème d'amandes,
glace aux marrons et Calvados
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Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Amuse-bouches
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Risotto aux champignons des bois,
émulsion au parmesan
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
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Médaillons de lotte rôtie aux pavots,
tomates confites à l'origan, julienne de légumes,
coulis de poivrons doux
Avec râpée de truffe noire d'automne +10€
Avec râpée de truffe blanche +20€
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Trilogie de sorbets
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Frivolités
En parfaite harmonie avec les 3 vins préconisés pour 85€
Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin
Amuse-bouches
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Rosace de saumon mariné à l’huile de sésame,
panna cotta au curry vert et fraîcheur de fenouil et pommes
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Emincé de selle d’agneau, ail des ours, fondant d’aubergines,
asperges vertes au lard de colonnata, sauce Périgourdine
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Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
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Givré à l’orange, crumble, sorbet orange, espuma fleur d’orange
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Mignardises
Disponible tous les midis et les soirs du lundi au jeudi
indisponible pour la St Valentin
Amuse-bouches
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Rosace de saumon mariné à l’huile de sésame,
panna cotta au curry vert et fraîcheur de fenouil et pommes
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Emincé de selle d’agneau, ail des ours, fondant d’aubergines,
asperges vertes au lard de colonnata, sauce Périgourdine
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Fleurs de Tête de Moine au miel d’acacia
parfumées à l’huile de truffe blanche et feuille de tabac Cohiba
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Givré à l’orange, crumble, sorbet orange, espuma fleur d’orange
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Mignardises