Het Menu

Chef Erik Lindelauf en zijn teampresenteren

Dit is niet enkel het kloppende hart, maar ook het lekkerste deel van de website.

Ontdek onze kaart, onze Diamant en Privilege menu’s, waar de truffel alomtegenwoordig is en in al zijn aspecten aan bod komt. Elke middag nodigen we u uit om ons lunchmenu te ontdekken voor €50 voor 3 gangen of 2 gangen + water en koffie. Lunch wordt elke dag geserveerd van dinsdag tot vrijdag.

Vegetarische en veganistische opties zijn beschikbaar.

OntdekONZE MENUS

Diamant Menu Herfst 2024

Diamant Menu Herfst 2024

4 gangen 135,00€ / 5 gangen 150,00€

Voorafjes
~
Tourelle van ganzenlever en speculaasappels, compote van granaatappel en veenbessen
~
Jakobsschelpen met truffels, butternootfondant, truffelemulsie
~
Acquarello” risotto met champignons, en kastanjes, espuma van parmezaan
Met geraspte zwarte truffel + 15€
Met geraspte witte truffel + 20€
~
Noisettes van hert, seizoensgarnituur, Périgourdine truffelsaus
~
Chocolade peer met maracuja en Williams peergiethart
~
Lekkernijen
~


In harmonie met 4 aanbevolen wijnen +45€
In harmonie met 5 aanbevolen wijnen +55€

Privilege Menu Herfst 2024

Privilege Menu Herfst 2024

€ 225,00

Voorafjes
~
Carpaccio van Bleue des Prés® op de wijze van La Truffe Noire, geraspte zwarte truffel
~
"Schilfers van zwarte diamant en surprise"
gevulde ravioli van truffels met drie selders
OF
Tagliolini met boter en geraspte witte truffel
~
« La Croque au Sel »: In zijn geheel bereide Périgordtruffel, toast, truffelboter en fleur de sel
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba tabaksblad
EN
Brillat-Savarin met zwarte truffel in de keuken afgewerkt, rozijnen- en notenbrood
~
"Herfst zoetigheden"
Chocolade, kastanjes, clementine
~
Lekkernijen

De KaartHerfst 2024

Voorgerechten

Carpaccio van Bleue des Prés© met parmezaan
op de wijze van La Truffe Noire €35
Met geraspte zwarte herfsttruffel + €15
Met geraspte witte truffel + €20
Signatuur gerecht
Warme salade met wilde paddenstoelen,
aardperen, hazelnoten en parmezaan €35
Met geraspte zwarte herfsttruffel + €15
Met geraspte witte truffel + €20
Signatuur gerecht
Tourelle van eendenlever met speculaasappels, €47
Ggranaatappel en veenbessencompote
Gerookte zeewolf met fijn gesneden truffel €54
Fijne olijfolie, truffeljus en basilicum
Signatuur gerecht
Roerei met zwarte herfsttruffel of witte truffel, €49 / €59
Geroosterd brood ingewreven met knoflook

Verse Pasta & Risotto

Acquerello risotto, met wilde paddenstoelen en parmezaanse espuma €45
Met geraspte zwarte herfsttruffel + €15
Met geraspte witte truffel + €20
Zwarte diamant “surprise” €50
Ravioli gevuld met truffelschilfers en selders
Signatuur gerecht
Tagliolini met boerenboter en emulsie van eendenjus €40
Met geraspte zwarte herfsttruffel + €15
Met geraspte witte truffel + €20

Vers van de Zee

Filet van Saint-Pierre gevuld met herfsttruffel, €75
Sprankelende nectar van zwarte truffel
Signatuur gerecht
Rozet van sint-jakobsschelpen en zwarte herfsttruffel, €70
Butternutfondant met amandelen en truffelemulsie
Tongfilets in een truffelkorst, €68
Gesauteerde paksoi met hazelnoten, room met wilde paddenstoelen aroma

De Ster

Perigordtruffel “A la Croque au Sel” €125
Gewoon bereid in eigen jus met Porto, toast, truffelboter
en fleur de sel
Signatuur gerecht

Gegrild & Gebraden

Hart van zwezerik en langoustines, €69
Smeltende butternut en pittige jus van rare pepers
Hazelnoten van hert, gekonfijte truffelcichorei,
rode kool met kruiden en millefeuille van agria en koolraap, Périgourdinesaus €63
Met geraspte zwarte herfsttruffel + €15
Met geraspte witte truffel + €20
Vendée duif gebraden met Norcia truffels, €75
Périgourdine saus, tian van aardappelen met truffels
Signatuur gerecht

De must-haves

Carpaccio van Bleue des Prés© met parmezaan
op Luigi's wijze €35
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Signatuur gerecht
Lauwe wintersalade
met boschampignons, aardpeer en parmezaan €35
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Signatuur gerecht
Perigordtruffel “A la Croque au Sel” €125
Gewoon bereid in eigen jus met Porto, toast, truffelboter
en fleur de sel
Signatuur gerecht

Voorgerechten

Dambord van sint-jakobsschelpen en rauwe truffels €49
warme saus met groene olijfolie en truffelsap
Foie gras van eend €45
pruimen en perenlak, carpaccio van rode biet
Gerookte zeewolf met fijngesneden truffel €49
fijne olijfolie, truffeljus en basilicum
Signatuur gerecht
Zeeuwse oesters Florentijnse stijl, champagneboter €40
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€

Verse Pasta, Risotto & Eieren

Risotto met wilde paddenstoelen €35
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Zwarte diamant “surprise” €50
Ravioli gevuld met truffelschilfers en selders
Signatuur gerecht
Tagliolini met foie gras boter €30
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Gesauteerde cantharellen, kreeft en verse tagliatelle
met truffelsap en parmezaanse kaas €50
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Roereieren met truffels €59
Geflankeerd door een kleine truffel in jus en bruschetta van lookbrood

Vers van de Zee

Filets van saint-pierre €75
gevuld met truffels, gestoomd in hun preivulling,
schuimende nectar van zwarte truffels
Signatuur gerecht
Geroosterde Canadese kreeft, pure chocolade schelpdieren met fleur de sel €70
veelkleurige saffraanrisotto
Jakobsschelpen gevuld met truffel €65
chips, romige truffelcoulis

Gegrild & Gebraden

Concerto van knapperige kalfszwezerik
en geroosterde kreeft €55
Estragonsaus en gestoofde preisliertjes
Pure Aubrac filet, verse pasta met foie gras en boschampignons €45
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Geroosterd duifje van de Vendée
met Norciatruffel €75
Aardappelschotel met truffel en gegrilde bout op witlofsalade
met truffelsap
Signatuur gerecht

Kaas, Dessert en Gourmandises

Kaas

Rozetten van Tête de Moine € 15 - 21
met acaciahoning en Cohiba-tabaksbladeren met witte-truffelolie
Brillat-Savarin met truffels € 18 - 29
geaffineerd in huis, eikebladsla met stukjes zwarte truffel

Delicieuze desserten

Warme hazelnootsoufflé € 20
met stracciatella ijs
Champagne Sabayon € 19
en « Torrone Sperlari » nougat ijs
Dunne Golden appel en frangipane taart € 19
Met vanilleijs
"Herfst zoetigheden" € 18
Chocolade, kastanjes, clementine
Chocolade peer € 20
Met maracuja en Williams peergiethart

Kaas

Bel paese € 12 -19
Klein assortiment Italiaanse kazen, noten, hazelnoten en druiven
Alpilles € 15 - 21
Rozetten van Tête de Moine met acaciahoning en Cohiba-tabaksbladeren met witte-truffelolie
Ile de France € 18 - 29
Brillat-Savarin met truffels, geaffineerd in huis, eikebladsla met stukjes zwarte truffel

Delicieuze desserten

Dagvers ijs en sorbet € 13
Warme soufflé met gegrilde hazelnootjes € 19
Sabayon met Frangelico
Chocoladetruffel omhuld met gesponnen suiker € 18
frambozencoulis
Afrique € 18
Chocoladetruffel omhuld met gesponnen suiker, frambozencoulis
Brésil - Belgique € 17
Vers fruit met maracuja, meringue en kokosijs
Champagne € 19
Sabayon met champagne rosé en frambozenrotsjes
Hawaï € 19
Gebakken ananasblokjes met sesam, elixir van citrusvruchten, ijs van tonkabonen
Caraïbes € 18
Moelleux van pure chocolade en roze peper, pistacheschuim
Catalogne – Marrakech € 18
Crème brûlée met gember en sinaasappel
Dessert van de dag € 15

Weeklunch

Elke middag beschikbaar van dinsdag tot vrijdag.
50,00 Euros
Herfst 2024

3-gangen menu van de chef of 2-gangen
met water en koffie

50€

Week 41

Week van 5 tot 10 oktober

Voorafjes
~
Carpaccio van wilde zalm,
met parmezaansekaas, peterselie en zwarte olijven
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Fijn gesneden reebout, peper saus met rode bessen gelei,
noedels met boter van ganzelever en eekhoorntjesbrood
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Warm-koud soufflé met Kriek, amarenakersenijs
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Week 42

Week van 12 tot 17 oktober

Voorafjes
~
Torentje van foie gras en Goldenappels met kruiden,
Veenbessenkrulsla, gedroogde fruittoastjes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Hart van kabeljauw met Roseval aardappelschilfers,
witte boter met champagne
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Rozet van verse Williams peeren
gegratineerd met room van amandelen
Vanille ijs huis bereid
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Week 43

Week van 19 tot 24 oktober

Voorafjes
~
Medaillon van kabeljauw
met cappuccino van kastanjes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Supreme van fazant gevuld met pistaches en foie gras,
wijnsaus van Sauternes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Halve sfeer van witte chocolade,
gepofte rijst en panna cotta perenkaramel
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Week 44

Week van 26 tot 31 oktober

Voorafjes
~
Tagiolini van tarwebloem en Columbus® eieren met hoeveboter
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Concerto van krokante kalfszwezeriken
met kreeft en dragonjus
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Gegratineerde gouden appelrozet met amandelroom,
kastanje en Calvados roomijs
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Week 45

Week van 2 tot 7 november

Voorafjes
~
Risotto met bospaddestoelen,
schuim van parmzezaansekaas
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Geroosterde zeeduivel medaillons met papavers,
gekonfijte tomaten met oregano,
groenten julienne en zachte paprikacoulis
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Trilogie van sorbets
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

“Jonge gastronomen” Menu

Het all-inclusive menu is beschikbaar van maandag tot vrijdag lunchtijd.

De Truffe Noire biedt een speciaal
“Jonge Gastronomen”-menu
voor 97 € voor jongeren tot 30 jaar.

 

Praktische informatie:
  • Elke gast moet jonger zijn dan 30 jaar.
  • Maandag tot vrijdag tijdens lunchtijd (behalve feestdagen).
  • 4-gangenmenu met een glas prosecco, 3 glazen wijn, een water en koffie/thee inbegrepen.
  • Op reservering en vertoon van identiteitskaart(en).

Bongo Menu

Beschikbaar elke middag en avond van maandag tot donderdag
niet beschikbaar voor Valentijnsdag
Herfst 2024

4-gangen menu volgens de inspiratie van de chef

Voorafjes
~
Tourelle van ganzenlever en speculaasappels,
compote van granaatappel en veenbessen
~
Krokante parelhoenborst met seizoensgarnituur, Périgourdine saus
Met geraspte zwarte herfsttruffel + 15 €
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning
geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba-tabaksblad
~
Chocolade peer met maracuja en Williams peergiethart
~
Lekkernijen

Wonderbox Menu

Beschikbaar elke middag en avond van maandag tot donderdag
niet beschikbaar voor Valentijnsdag
Herfst 2024

4-gangen menu volgens de inspiratie van de chef

Voorafjes
~
Tourelle van ganzenlever en speculaasappels,
compote van granaatappel en veenbessen
~
Krokante parelhoenborst met seizoensgarnituur, Périgourdine saus
Met geraspte zwarte herfsttruffel + 15 €
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning
geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba-tabaksblad
~
Chocolade peer met maracuja en Williams peergiethart
~
Lekkernijen