• fr
  • en
  • nl

Het Menu

Chef Erik Lindelauf en zijn teampresenteren

Dit is niet enkel het kloppende hart, maar ook het lekkerste deel van de website.

Ontdek onze kaart, onze Diamant en Privilege menu’s, waar de truffel alomtegenwoordig is en in al zijn aspecten aan bod komt. Elke maandag kunt u ons weekmenu (50 € of 85 €) komen ontdekken bij een glaasje Prosecco en twee glazen grand cru’s. Beschikbaar bij de lunch en ’s avonds, van maandag tot vrijdag.

Vegetarische en veganistische opties zijn beschikbaar.

OntdekONZE MENUS

Diamant Menu Winter 2023

Diamant Menu Winter 2023

4 gangen 135,00€ / 5 gangen 150,00€

Voorafjes
~
Trilogie van gemarineerde rode tonijn
~
Geroosterde sint-jakobsschelpen, crapaudine rode biet, madera en truffel saus
~
Butternut ravioli met geroosterde amandelen, emulsie van truffelsap
~
Parelhoen supreme gevuld met zwarte truffel, in een foie gras en kool sluier, Périgourdine saus
Met geraspte zwarte wintertruffel +€15
~
"Sneeuwballen"
Kastanjebollen, citroen-basilicum sorbet, anille crumble
~
Lekkernijen
~


In harmonie met 4 aanbevolen wijnen +45€
In harmonie met 5 aanbevolen wijnen +55€

Privilege Menu Winter 2023

Privilege Menu Winter 2023

€ 225,00

Voorafjes
~
Carpaccio van Bleue des Prés® op “Luigi's wijze”
geraspte zwarte wintertruffel
~
Tagliolini met foie gras boter, geraspte zwarte wintertruffel
OF
"Schilfers van zwarte diamant en surprise"
Ravioli gevuld met truffels en drie selders
~
« La Croque au Sel »: In zijn geheel bereide Périgordtruffel, toast, truffelboter en fleur de sel
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba tabaksblad
EN
Brillat-Savarin met zwarte truffel in de keuken afgewerkt, rozijnen- en notenbrood
~
Dunne appeltaart met truffelijs
~
Lekkernijen

De KaartWinter 2023

De must-haves

Carpaccio van Bleue des Prés© met parmezaan
op Luigi's wijze €32
Met geraspte zwarte zomer + €10 of wintertruffel + €15
Signatuur gerecht
Lauwe salade ‘Stéphanie’ met boschampignons,
aardpeer en parmezaan €32
Met geraspte zwarte zomer + €10 of wintertruffel + €15
Signatuur gerecht
Perigordtruffel “A la Croque au Sel” €125
Gewoon bereid in eigen jus met Porto, toast, truffelboter
en fleur de sel
Signatuur gerecht

Voorgerechten

Carpaccio van langoustines uit Guilvinec met geparfumeerde olie,
aromatische kruiden en appelblokjes €44
Met geraspte zwarte zomer + €10 of wintertruffel + €15
Nougat van eendenlever €40
Compote van vijgen en abrikoozen, kruidensalade
Gerookte zeewolf met fijn gesneden truffel €49
Fijne olijfolie, truffeljus en basilicum
Signatuur gerecht
Tartaar van tonijn met gegrilde amandelen €38
Aromatische kruiden en appel-wasabi sorbet

Verse Pasta & Risotto

Risotto met bospaddestoelen €42
Met geraspte zwarte zomer + €10 of wintertruffel + €15
Zwarte diamant “surprise” €45
Ravioli gevuld met truffelschilfers en selders
Signatuur gerecht
Gesauteerde cantharellen,
kreeft en verse tagliatelle met truffelsap en parmezaansekaas €42
Met geraspte zwarte zomer + €10 of wintertruffel + €15
Krabravioli €42 - €47
met zwarte zomer- of wintertruffel

Vers van de Zee

Filets van saint-pierre gevuld met truffels €75
gestoomd in hun preivulling, schuimende nectar van zwarte truffels
Signatuur gerecht
Geroosterde Canadese kreeft €65
pure chocolade schelpdieren met fleur de sel, veelkleurige saffraanrisotto
Filet van tarbot op een bedje van venkel €54
Marmelade van tomaat en paprika, venkel en steranijs emulsie

Gegrild & Gebraden

Concerto van knapperige kalfszwezerik
en geroosterde kreeft €53
Estragonsaus en gestoofde preisliertjes
Runderhaas van Aubrac, verse pasta met foie gras en boschampignons €54
Met geraspte zwarte zomer + €10 of wintertruffel + €15
Geroosterd duifje uit Vendée
met Norciatruffel €50 - 75
Aardappelschotel met truffel en gegrilde bout op krulsla
met truffeljus
Signatuur gerecht

De must-haves

Carpaccio van Bleue des Prés© met parmezaan
op Luigi's wijze €35
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Signatuur gerecht
Lauwe wintersalade
met boschampignons, aardpeer en parmezaan €35
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Signatuur gerecht
Perigordtruffel “A la Croque au Sel” €125
Gewoon bereid in eigen jus met Porto, toast, truffelboter
en fleur de sel
Signatuur gerecht

Voorgerechten

Dambord van sint-jakobsschelpen en rauwe truffels €49
warme saus met groene olijfolie en truffelsap
Foie gras van eend €45
pruimen en perenlak, carpaccio van rode biet
Gerookte zeewolf met fijngesneden truffel €49
fijne olijfolie, truffeljus en basilicum
Signatuur gerecht
Zeeuwse oesters Florentijnse stijl, champagneboter €40
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€

Verse Pasta, Risotto & Eieren

Risotto met wilde paddenstoelen €35
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Zwarte diamant “surprise” €50
Ravioli gevuld met truffelschilfers en selders
Signatuur gerecht
Tagliolini met foie gras boter €30
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Gesauteerde cantharellen, kreeft en verse tagliatelle
met truffelsap en parmezaanse kaas €50
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Roereieren met truffels €59
Geflankeerd door een kleine truffel in jus en bruschetta van lookbrood

Vers van de Zee

Filets van saint-pierre €75
gevuld met truffels, gestoomd in hun preivulling,
schuimende nectar van zwarte truffels
Signatuur gerecht
Geroosterde Canadese kreeft, pure chocolade schelpdieren met fleur de sel €70
veelkleurige saffraanrisotto
Jakobsschelpen gevuld met truffel €65
chips, romige truffelcoulis

Gegrild & Gebraden

Concerto van knapperige kalfszwezerik
en geroosterde kreeft €55
Estragonsaus en gestoofde preisliertjes
Pure Aubrac filet, verse pasta met foie gras en boschampignons €45
Met geraspte zwarte wintertruffel +15€
Geroosterd duifje van de Vendée
met Norciatruffel €75
Aardappelschotel met truffel en gegrilde bout op witlofsalade
met truffelsap
Signatuur gerecht

Kaas, Dessert en Gourmandises

Kaas

Rozetten van Tête de Moine € 15 - 21
met acaciahoning en Cohiba-tabaksbladeren met witte-truffelolie
Brillat-Savarin met truffels € 18 - 29
geaffineerd in huis, eikebladsla met stukjes zwarte truffel

Delicieuze desserten

Dagvers ijs en sorbet € 15
Chocolade peer € 18
peer en passievrucht inzetstukken, hazelnoot custard
Warme soufflé met gegrilde hazelnootjes € 20
sabayon met Frangelico
Chocoladetruffel omhuld met gesponnen suiker € 18
frambozencoulis
Sabayon € 19
met champagne rosé en frambozensorbet
Crème brûlée met truffels en Golden appels € 25
Truffel ijs
"Sneeuwballen" € 20
Kastanjebollen, citroen-basilicum sorbet, vanille crumble

Kaas

Bel paese € 12 -19
Klein assortiment Italiaanse kazen, noten, hazelnoten en druiven
Alpilles € 15 - 21
Rozetten van Tête de Moine met acaciahoning en Cohiba-tabaksbladeren met witte-truffelolie
Ile de France € 18 - 29
Brillat-Savarin met truffels, geaffineerd in huis, eikebladsla met stukjes zwarte truffel

Delicieuze desserten

Dagvers ijs en sorbet € 13
Warme soufflé met gegrilde hazelnootjes € 19
Sabayon met Frangelico
Chocoladetruffel omhuld met gesponnen suiker € 18
frambozencoulis
Afrique € 18
Chocoladetruffel omhuld met gesponnen suiker, frambozencoulis
Brésil - Belgique € 17
Vers fruit met maracuja, meringue en kokosijs
Champagne € 19
Sabayon met champagne rosé en frambozenrotsjes
Hawaï € 19
Gebakken ananasblokjes met sesam, elixir van citrusvruchten, ijs van tonkabonen
Caraïbes € 18
Moelleux van pure chocolade en roze peper, pistacheschuim
Catalogne – Marrakech € 18
Crème brûlée met gember en sinaasappel
Dessert van de dag € 15

Weekmenu

Beschikbaar elke middag en avond van maandag tot donderdag,
niet beschikbaar voor Valentijnsdag
50,00 Euros
Winter 2023

3-gangen menu volgens de inspiratie van de chef

50€

Week 41

Week van 5 tot 10 oktober

Voorafjes
~
Carpaccio van wilde zalm,
met parmezaansekaas, peterselie en zwarte olijven
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Fijn gesneden reebout, peper saus met rode bessen gelei,
noedels met boter van ganzelever en eekhoorntjesbrood
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Warm-koud soufflé met Kriek, amarenakersenijs
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Week 42

Week van 12 tot 17 oktober

Voorafjes
~
Torentje van foie gras en Goldenappels met kruiden,
Veenbessenkrulsla, gedroogde fruittoastjes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Hart van kabeljauw met Roseval aardappelschilfers,
witte boter met champagne
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Rozet van verse Williams peeren
gegratineerd met room van amandelen
Vanille ijs huis bereid
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Week 43

Week van 19 tot 24 oktober

Voorafjes
~
Medaillon van kabeljauw
met cappuccino van kastanjes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Supreme van fazant gevuld met pistaches en foie gras,
wijnsaus van Sauternes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Halve sfeer van witte chocolade,
gepofte rijst en panna cotta perenkaramel
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Week 44

Week van 26 tot 31 oktober

Voorafjes
~
Tagiolini van tarwebloem en Columbus® eieren met hoeveboter
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Concerto van krokante kalfszwezeriken
met kreeft en dragonjus
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Gegratineerde gouden appelrozet met amandelroom,
kastanje en Calvados roomijs
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Week 45

Week van 2 tot 7 november

Voorafjes
~
Risotto met bospaddestoelen,
schuim van parmzezaansekaas
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Geroosterde zeeduivel medaillons met papavers,
gekonfijte tomaten met oregano,
groenten julienne en zachte paprikacoulis
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Trilogie van sorbets
~
Lekkernijen

In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€

Bongo Menu

Beschikbaar elke middag en avond van maandag tot donderdag
niet beschikbaar voor Valentijnsdag
Winter 2023

4-gangen menu volgens de inspiratie van de chef

Voorafjes
~
Butternut ravioli met geroosterde amandelen,
emulsie van truffelsap
~
Parelhoen supreme gevuld met zwarte truffel,
in een foie gras en kool sluier, Périgourdine saus
Met geraspte zwarte winterttruffel +€15
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning
geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba-tabaksblad
~
Chocolade peer, peer en passievrucht inzetstukken, hazelnoot custard
~
Lekkernijen

Wonderbox Menu

Beschikbaar elke middag en avond van maandag tot donderdag
niet beschikbaar voor Valentijnsdag
Winter 2023

4-gangen menu volgens de inspiratie van de chef

Voorafjes
~
Butternut ravioli met geroosterde amandelen,
emulsie van truffelsap
~
Parelhoen supreme gevuld met zwarte truffel,
in een foie gras en kool sluier, Périgourdine saus
Met geraspte zwarte wintertruffel +€15
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning
geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba-tabaksblad
~
Chocolade peer, peer en passievrucht inzetstukken, hazelnoot custard
~
Lekkernijen