Het Menu

 

We bieden een genereuze gastronomische ervaring, waarbij elke service porties biedt die zijn ontworpen om onze gasten volledig tevreden te stellen, met behoud van de finesse en elegantie van een geweldige keuken.

Dit is niet enkel het kloppende hart,maar ook het lekkerste deel van de website.

Om u een uitzonderlijke culinaire ervaring te bieden, presenteren wij de nieuwste seizoenseditie van ons Diamant Menu, dat om de twee à drie maanden wordt vernieuwd. Dit menu zet de beste seizoensproducten in de kijker, zorgvuldig geselecteerd op kwaliteit en versheid. Ook onze à la carte-gerechten evolueren in hetzelfde ritme, zodat elke bord garant staat voor creativiteit en verfijning. Uiteraard blijft ons beroemde Privilege Menu beschikbaar voor liefhebbers van tijdloze klassiekers.

Vegetarische en veganistische opties zijn beschikbaar.

OntdekONZE MENUS

Diamant Menu Winter 2025

Diamant Menu Winter 2025

4 gangen 150,00€ / 5 gangen 165,00€

Voorafjes
~
Vlinder van gemarineerde zalm, truffelcrème fleurette
~
Kabeljauw ravioli met romaine sla velouté
Met geraspte zwarte wintertruffel + 20 €
~
Jakobsschelpen geroosterd met truffels, fondant van butternut, emulsie van wilde paddenstoelen
~
Pure kalfsfilet, seizoensgarnituur, Périgourdinesaus en geraspte zwarte wintertruffel
~
Delicatesse van verse pistachenoten met ganache en citrusvruchten
~
Lekkernijen
~


In harmonie met 4 aanbevolen wijnen +45€
In harmonie met 5 aanbevolen wijnen +55€

Privilege Menu Winter 2025

Privilege Menu Winter 2025

€ 200,00

Voorafjes
~
Carpaccio van rundvlees op de wijze van La Truffe Noire, geraspte zwarte truffel
OF
Warme salade met wilde paddenstoelen, aardperen, hazelnoten en Parmezaanse kaas, geraspte zwarte truffel
~
Tagliolini met boerenboter en zwarte wintertruffel
OF
"Schilfers van zwarte diamant en surprise"
gevulde ravioli van truffels en selders
~
Geroosterd duifje van de Vendée met Norciatruffel, Périgourdine saus, aardappel tian met truffels
OF
Périgord truffel “à la croque au sel” :
Gewoon gekookt in zijn eigen sap met portwijn, geroosterd brood, truffelboter en fleur de sel (+ 35 €)
~
Tête de Moine bloemen met acaciahoning op smaak gebracht met witte truffelolie en Cohiba tabaksbladeren
EN
Crémeux de Bourgogne door ons gerijpte met zwarte truffels, rozijnen- en walnotenbrood
~
Warme soufflé met geroosterde hazelnoten uit Piemonte en Frangelico sabayon
~
Lekkernijen

De KaartWinter 2025

Voorgerechten

Carpaccio van rundvlees
op de wijze van La Truffe Noire €35
Met geraspte zwarte truffel + €20
Signatuur gerecht
Warme salade met wilde paddenstoelen,
aardperen, hazelnoten en Parmezaanse kaas €35
Met geraspte zwarte truffel + €20
Signatuur gerecht
Vlinder van gemarineerde zalm, truffelcrème fleurette €39
Damier van gemarineerde coquilles en rauwe zwarte truffel €43
Warme olijfoliesaus met basilicum

Verse Pasta & Risotto

Risotto van bospaddenstoelen met parmezaanse
espuma €42
Met geraspte zwarte wintertruffel + €20
« Schilfers van zwarte diamant en surprise » €50
Gevulde ravioli van truffels en selders
Signatuur gerecht
Tagliolini met boerenboter en zwarte wintertruffel €55

De Ster

Périgord truffel “à la croque au sel” €125
Gewoon gekookt in zijn eigen sap met portwijn, geroosterd brood, truffelboter en fleur de sel

Vers van de Zee

Jakobsschelpen geroosterd met truffels,
fondant van butternut €62
Emulsie van wilde paddenstoelen
Minuut gerookte zeebaars, besprenkeld
met julienne truffel €59
vierge olie met truffelsap en basilicum
Signatuur gerecht
Gebraden kabeljauwfilet in een truffelkorst €68
Truffelemulsie

Gegrild & Gebraden

Pure kalfsfilet, seizoensgarnituur €64
Périgourdinesaus en geraspte zwarte wintertruffel
Geroosterd duifje van de Vendée met Norciatruffel €78
Périgourdine saus, aardappel tian met truffels

Kaas, Dessert en Gourmandises

Kaas

Rozetten van Tête de Moine met acaciahoning en Cohiba-tabaksbladeren met witte-truffelolie
En Brillat-Savarin met truffels geaffineerd in huis, eikebladsla met stukjes zwarte truffel € 22

Delicieuze desserten

Tiramisu met gemarineerde peren en chocolade € 18
Warme soufflé met geroosterde hazelnoten
uit Piemonte € 22
Frangelico sabayon
Dessert van de dag € 18

Weeklunch

Elke middag beschikbaar van dinsdag tot vrijdag.
50,00 Euros
Winter 2025

3-gangen menu van de chef of 2-gangen
met water en koffie

50€

“Jonge gastronomen” Menu

De Truffe Noire biedt een speciaal
“Jonge Gastronomen”-menu
voor 97 € voor jongeren tot 30 jaar.

 

Praktische informatie:
  • Elke gast moet jonger zijn dan 30 jaar.
  • Behalve feestdagen en Sint-Valentijn dag.
  • 4-gangenmenu met een glas prosecco, 3 glazen wijn, een water en koffie/thee inbegrepen.
  • Op reservering en vertoon van identiteitskaart(en).

Bongo & Wonderbox Menu

niet beschikbaar voor Valentijnsdag
Winter 2025

4-gangen menu volgens de inspiratie van de chef

Voorafjes
~
Vlinder van gemarineerde zalm,
truffelcrème fleurette
~
Pure kalfsfilet, seizoensgarnituur, Périgourdinesaus
Met geraspte zwarte wintertruffel + 20 €
~
Crémeux de Bourgogne met zwarte truffel, door ons gerijpt,
rozijnen- en walnotenbrood
~
Delicatesse van verse pistachenoten
met ganache en citrusvruchten
~
Lekkernijen

Gastronomisch BongoMenu

niet beschikbaar voor Valentijnsdag
Winter 2025

Voorafjes
~
Carpaccio van rundvlees op de wijze van La Truffe Noire, geraspte zwarte truffel
OF
Lauwwarme salade met wilde paddenstoelen, aardperen, hazelnoten en Parmezaan, geraspte zwarte truffel
~
“Eclats de diamant noir en surprise”
Ravioli gevuld met truffelreepjes en selderij
~
Pure kalfsfilet, seizoensgarnituur, Périgourdinesaus en geraspte, zwarte wintertruffel
~
Warme soufflé met geroosterde hazelnoten uit Piemonte en Frangelico sabayon
~
Lekkernijen