Ontdek onze kaart, onze Diamant en Privilege menu’s, waar de truffel alomtegenwoordig is en in al zijn aspecten aan bod komt. Elke week kunt u ons weekmenu (50 € of 85 €) komen ontdekken bij een glaasje Prosecco en twee glazen grand cru’s. Lunch wordt elke dag geserveerd van dinsdag tot vrijdag.
Vegetarische en veganistische opties zijn beschikbaar.
Voorafjes
~
Damier van gemarineerde sint-jakobsschelpen en rauwe zwarte truffel
~
Kabeljauw met truffel, appel en gekonfijte schorseneren, milde kerrie emulsie
~
Ravioli van ganzenlever en aardpeer
Met geraspte zwarte wintertruffel + 20€
~
Krokante parelhoenborst, butternut en truffel bulgur, Périgourdine saus
~
"Zon of Carpentras"
Truffelijs, chocoladecake, knapperige rode biet
~
Lekkernijen
~
In harmonie met 4 aanbevolen wijnen +45€
In harmonie met 5 aanbevolen wijnen +55€
Voorafjes
~
Carpaccio van Bleue des Prés® op de wijze van La Truffe Noire, geraspte zwarte wintertruffel
~
Tagliolini met foie gras boter, geraspte zwarte wintertruffel
OF
"Schilfers van zwarte diamant en surprise"
gevulde ravioli van truffels met drie selders
~
« La Croque au Sel »: In zijn geheel bereide Périgordtruffel, toast, truffelboter en fleur de sel
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba tabaksblad
EN
Brillat-Savarin met zwarte truffel in de keuken afgewerkt, rozijnen- en notenbrood
~
Dunne appeltaart met truffelijs
~
Lekkernijen
Voorafjes
~
Carpaccio van wilde zalm,
met parmezaansekaas, peterselie en zwarte olijven
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Fijn gesneden reebout, peper saus met rode bessen gelei,
noedels met boter van ganzelever en eekhoorntjesbrood
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Warm-koud soufflé met Kriek, amarenakersenijs
~
Lekkernijen
In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€
Voorafjes
~
Torentje van foie gras en Goldenappels met kruiden,
Veenbessenkrulsla, gedroogde fruittoastjes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Hart van kabeljauw met Roseval aardappelschilfers,
witte boter met champagne
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Rozet van verse Williams peeren
gegratineerd met room van amandelen
Vanille ijs huis bereid
~
Lekkernijen
In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€
Voorafjes
~
Medaillon van kabeljauw
met cappuccino van kastanjes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
~
Supreme van fazant gevuld met pistaches en foie gras,
wijnsaus van Sauternes
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Halve sfeer van witte chocolade,
gepofte rijst en panna cotta perenkaramel
~
Lekkernijen
In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€
Voorafjes
~
Tagiolini van tarwebloem en Columbus® eieren met hoeveboter
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Concerto van krokante kalfszwezeriken
met kreeft en dragonjus
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Gegratineerde gouden appelrozet met amandelroom,
kastanje en Calvados roomijs
~
Lekkernijen
In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€
Voorafjes
~
Risotto met bospaddestoelen,
schuim van parmzezaansekaas
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Geroosterde zeeduivel medaillons met papavers,
gekonfijte tomaten met oregano,
groenten julienne en zachte paprikacoulis
Met geraspte zwarte herfsttruffel +10€
Met geraspte witte truffel +20€
~
Trilogie van sorbets
~
Lekkernijen
In perfecte harmonie met 3 wijnen aanbevolen voor 85€
Voorafjes
~
Kabeljauw met truffel, appel en gekonfijte schorseneren, milde kerrie emulsie
~
Krokante parelhoenborst, butternut en truffel bulgur, Périgourdinesaus
Met geraspte zwarte wintertruffel + 20 €
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning
geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba-tabaksblad
~
« Caramelo »
Knapperig Guanaja-chocolade, karamel en mascarpone-ijs
~
Lekkernijen
Voorafjes
~
Kabeljauw met truffel, appel en gekonfijte schorseneren, milde kerrie emulsie
~
Krokante parelhoenborst, butternut en truffel bulgur, Périgourdinesaus
Met geraspte zwarte wintertruffel + 20 €
~
Bloemen van Tête de Moine met acaciahoning
geparfumeerd met olie van witte truffel en Cohiba-tabaksblad
~
« Caramelo »
Knapperig Guanaja-chocolade, karamel en mascarpone-ijs
~
Lekkernijen